Prosciutto crudo

Dadini di totanelli saltati

Fogliette di polpo verace
arrostite e condite con marinata all’origano, timo e santoreggia

Pesce spada affumicato a fette con formaggio molle di capra

Fantasia di carpacci
gamberi marinati, carpaccio di spigola allo scalogno, orata marinata e aromatizzata con timo e bacche al pepe rosa

Carpaccio di salmone marinato con coriandolo e finocchietto

Totani alla moda di Civitavecchia
cotti nel coccio con un ramoscello di rosmarino, uno spicchio d’aglio e un pomodorino

Alici marinate

Bruschetta
con passatine di totani

Maki Fauro
Sushi all’italiana:
i cilindretti formati con le fettine di filetto di tonno fresco e marinate, sono farciti con le alici, anch’esse marinate, e conditi con un emulsione di olio, aceto balsamico, zenzero, erbe aromatiche e salsa di soia